Chili con carne er vel nok en af Mexicos største bidrag til det internationale køkken sammen med guacamole og tortilla chips.
En god chili con carne laves efter vores bedste overbevisning ikke med almindeligt hakket kød, men af et godt stykke kød der skæres ud i meget fine strimler.
Det tager sin tid at stå og skære kødet ud, men det giver virkelig en meget bedre smag og en mere spændende konsistens efter vores mening. Vi starter desuden med at riste en chorizo i bunden af gryden for at gøre chilien ekstra krydret.
Til 6 personer. Forberedelse: 30 min. Tilberedning: 3 timer.
1 kg. godt oksekød
2 store løg
1 hvidløg
100 gr. soltørrede tomater
5 ds. flåede tomater
1 chorizo pølse (ca. 250 gr)
1 dl. olivenolie
1 dl. akaciehonning
3 røde chilier (alt efter styrke)
200 gr. tørrede røde bønner
200 gr. tørrede hvide bønner
Salt og peber
En stor grydeHvis du bruger tørrede bønner skal disse sættes i blød dagen før og forkoges som angivet på posen. Man kan naturligvis også bruge bønner på dåse hvis man kan leve med den smattede konsistens og de ringe saucer som bønnerne ofte ligger i. Man bør under alle omstændigheder skylle bønnerne så mest muligt af lagen skylles bort.
Start med at skære kødet ud i meget fine strimler. Vi plejer at skære dem i ca 3x3 mm. i tykkelsen og omkring 3 cm. lange.
Skær nu chorizoen i små tern og steg dem i gryden ved middel varme (der behøves ingen fedtstof til dette). Mens chorizon steger, blendes løg, hvidløg, chili, soltørrede tomater samt olivenolie i blenderen, og når chorizoen er blevet sprød hældes den blendede masse i gryden og svitses med i et par minutter. Tilsæt herefter det strimlede kød og brun det i yderligere 2-4 minutter. Tilsæt nu de flåede tomater, honning samt rigeligt med salt.
Chilien skal nu simre i minimum 3 timer ved lav varme uden låg. Efter en halv til en hel time kan du smage på den og tilsætte mere chili og salt efter behag.
Et kvarter inden servering tilsættes de kogte bønner og retten smages til med salt og peber.
Server chilien med creme fraische, hakkede friske chilier og hjemmelavede tortilla chips.
Du kan
hente denne opskrift som en pdf fil så du nemt kan printe den og tage den med i køkkenet.
Kræver Adobe Acrobat Reader som kan
hentes her.