Klaus har aldrig rigtig været vild med fabriksflødeboller, så vi blev enige om at prøve at lave dem selv. Vi fandt en del opskrifter på nettet, men de så ikke allesammen lige gode ud. Vi havde nemlig set en udsendelse i fjernsynet hvor de piskede kogende sukkermasse ned i æggehviderne, og det ville vi osse prøve. Til sidst fandt vi en opskrift på summerbirds website, som så lovende ud. Resultatet blev super godt i første forsøg, så vi kan kun anbefale Jer at prøve denne opskrift.
Til 10 personer. Forberedelse: 1 time. Tilberedning: 2 timer.
Bund:
100 g marcipan
Fyld:
30 g vand
75g sukker
40 g glykose (fås hos matas)
½ tsk vaniljesukker
50 g æggehvider (pasteuriserede)
1 spsk sukker
Topping:
250 g mørk chokolade gerne 60%
Bund:
Rul marcipanen ud til ca 3 mm tykkelse, og stik bunde ud med et snapseglas, ca 10 stk.
Smelt lidt chokolade og overtræk bundene. Lad dem køle af 1 times tid.
Fyld:
Æggehvider og sukker piskes stift med en håndmixer.
Vand, sukker, glykose og vanilje kommes op i en gryde og koges til 117ºC (brug et bolsje termometer).
Den kogende sukkermasse hældes i en tynd stråle ned i æggehviderne mens der piskes. Når hele sukkermassen er tilsat piskes der i 8-10 min.
Kom fyldet i en sprøjtepose. fordel fyldet ud på bundene. Lad dem stå i 1 time.
Smelt den resterende chokolade over et vandbad. Brug en smal skål med høj kant hvor flødebollen kan blive dækket med chokolade.
Tag nu flødebollen og dyp den ned i chokoladen. Sørg for at dække hele flødebollen.
Sæt føldebollerne på et fad med bagepapir og stil dem koldt til chokoladen er stivnet.
Du kan
hente denne opskrift som en pdf fil så du nemt kan printe den og tage den med i køkkenet.
Kræver Adobe Acrobat Reader som kan
hentes her.