Denne kartoffelret er en virkelig delikat forret. Vi fik den første gang på The Paul i Tivoli og har sidenhen genskabt den udfra hukommelsen. Og med et rigtigt godt resultat hvis vi selv skal sige det.
Til 6 personer. Forberedelse: 30 min. Tilberedning: 10 min.
1 kg. kartofler
2 spsk smør
2 1/2 dl fløde
1-2 spsk. rygeost
salt
peber
8 små kartofler
1 pakke serrano skinke
1 bdt. purløg
God kraftig oliven olieRist serrano skinken i en forvarmet ovn på 200ºC.
Læg skinken ud på nogen bagepapir. Det tager ca. 10 min. at riste skinken men hold øje med den for den brankes hurtigt.
Bræk nu skinken i små stykker.
Kog de små kartofler i velsaltet vand i ca. 15 min. Skær dem i kvarte.
Skræl kartoflerne og skær dem i tern på 4x4 cm. Kog dem i usaltet vand i 25 min. Hæld vandet fra.
Rør i kartoflerne i ca. 1 min. for at fordampe overskydende væde.
Tilsæt smørret til kartoflerne og mos godt, når du kan se smørret er smeltet pisker du mosen med en håndmixer.
Tilsæt fløden lidt ad gangen, mens der piskes. Smag på mosen ind i mellem. Det er vigtigt at den bliver blød og luftig og ikke gummiagtig.
Tilsæt nu rygeosten, jo mere rygeost jo mere røgsmag får man. Smag nu til med salt og peber.
Portionsanret kartoffelmosen pyntet med serrano skinke, de små kartofler og den hakkede purløg. Hæld lidt olivenolie over.
Du kan
hente denne opskrift som en pdf fil så du nemt kan printe den og tage den med i køkkenet.
Kræver Adobe Acrobat Reader som kan
hentes her.