Madeleines er dejlige små luftige kager. Kagerne stammer oprindeligt fra Frankrig og er kendte for deres muslingeskal form. Vores form er dog mere rund i det som billedet viser, men de smager nok ligeså godt alligevel.
Server disse lækkerbiskener til en kop kaffe eller som tilbehør til is eller frugt desserter.
Denne opskrift giver ca. 12 små eller 6 større kager, og man kan med fordel lave dobbeltportion da det giver lidt mere dej at arbejde med.
Til 2 personer. Forberedelse: 30 min.. Tilberedning: 8 min..
2 æg
50 gr. sukker
2 tsk. akaciehonning
60 gr. usaltetsmør + lidt ekstra til pensling af form
90 gr. hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. fin salt (kan nok udelades hvis man bruger saltet smør)
Evt. lidt fintrevet citronskal hvis man synes.
1 madeleine form.Start med at smelte smørret og stil det til afkøling ved rumtemperatur. Herefter deles æggene. Pisk nu æggeblommerne med halvdelen af sukkeret samt honningen. Det skal piskes godt og grundigt (ca. 5 min.) til det bliver helt lyst og luftigt. Pisk nu æggehviderne stive (ligeledes i ca. 5 min.) og kom resten af sukkeret heri og pisk videre i et par minutter. Med en dejskraber foldes æggehvidmassen i æggeblommemassen. Bland mel, salt og bagepulver og sigt det ned i æggemassen lidt af gangen mens melet foldes i massen med dejskraberen. Når al melet er kommet i æggemassen tilsættes det nu afkølede smeltede smør, som ligeledes vendes forsigtigt i dejen med dejskraberen for ikke at slå luften ud af dejen. Det er også nu citronskallen kommes i hvis man har valgt at komme det i.
Husk at gemme lidt smeltet smør, og pensl madeleine formen med smør. Sigt lidt mel ud over formen og bank det overskydende mel af. Fyld nu hullerne i formen med dejen (der kan bruges en spiseske eller sågar en dejpose hvis man orker). De skal fyldes ca. 2/3 da dejen hæver under bagning.
Lad nu dejen hvile i 10 minutter i formen mens ovnen varmes til ca. 160 grader (varmluft). Når ovnen er varm og 10 minutter er gået stilles formen ind og kagerne bager i ca. 8 minutter eller til de er blevet lidt mørke i kanten. Prøv evt. at stikke i dem med en kødpind for at se om den slipper.
Når kagerne er færdige stilles de til afkøling på en rist, og kan evt. overdrysses med flormelis. Server dem mens de stadig er friske.
Du kan
hente denne opskrift som en pdf fil så du nemt kan printe den og tage den med i køkkenet.
Kræver Adobe Acrobat Reader som kan
hentes her.