Dette er en simpel italiensk ret som egner sig både som en frokostret eller en aftensret. Kalvefileterne bliver ekstra sprøde af at man bruger parmesanost i paneringen, og dette giver samtidig en rigtig god smag. De sødlige bløde løg med oliven står godt til den salte panering.
Til 2 personer. Forberedelse: 30 min. Tilberedning: 20 min.
2 kalvefileter eller schnitzler
3 rødløg
100g sorte oliven
Olie
Salt
Peber
Panering:
Rasp
Parmasanost
1 ægBløde løg:
Skær løgene i skiver og brun dem på en pande med olie tilsæt 1 tsk. salt og frisk kværnet peber. Olivenen skæres i halve og stenene fjernes. Herefter tilsættes olivenerne til løgene når disse er næsten færdige. Smag til med salt og peber.
Panering:
Halv rasp og halv fintrevet parmasanost blandes.
Kalvefileterne skæres i 3 stykker og bankes til ca. ½ cm tynde med en kødhammer. Stykkerne paneres med paneringsblandningen.
Steg stykkerne i olie.
Kalvestykkerne anrettes på et fad og de bløde løg med oliven hældes over. Server med pasta eller gnocchi og pynt evt. med frisk basilikum.
Du kan
hente denne opskrift som en pdf fil så du nemt kan printe den og tage den med i køkkenet.
Kræver Adobe Acrobat Reader som kan
hentes her.