Porchetta er en italiensk steg af svinekød der krydres med hvidløg og friske krydderurter. Vi plejer at lave den over et bål når chancen byder sig, men man kan naturligvis også lave den i ovnen. Man laver porchetta af slaget fra en gris. Slaget er det stykke kød man også bruger til at lave rullepølse af, og det kan købes hos enhver god slagter. Selvom der ikke er svær på et stykke slag, bliver overfladen af stegen en sprød og sværlignende efter langtidsstegningen.
Til 6 personer. Forberedelse: 15 min. Tilberedning: 2 timer.
2 kg slag.
6 fed hvidløg
Frisk rosmarin (ca. 3 kviste)
Frisk timian (ca ½ pakke)
Lidt olivenolie
Salt
PeberLæg slaget fladt ud på et spækbræt. Smør lidt olivenolie ud over kødet. Hak hvidløgene og fordel dem over kødet. Skyl og hak krydderurterne og fordel også dem over kødet. Til sidst krydres kødet med salt og peber. Rul kødet sammen på den længste led og bind det sammen med kødsnor. Snoren bindes rundt om stegen med ca. 4 cm mellemrum på den runde led. Man kan evt. afslutte med at binde rundt på den aflange led. Nu skal stegen steges. Som nævnt kan man lave den over gløderne fra et bål. Hvis man gør dette skal den have ca. 2 timer, og vendes ofte. Hvis man laver den i ovnen skal den have ca. 1½ time, ved 175 grader varmluft, og man behøver ikke vende den. I ovnen kan stegen lægges på en rist, med en bradepande med lidt vand i nedenunder. Det saft og fedt der samler sig i bradepanden kan man med jævne mellemrum hælde over stegen.
Når stegen er færdig skæres den i skiver og kan for eksempel serveres med en hjemmelavet kartoffelsalat og et stykke godt brød til.
Du kan
hente denne opskrift som en pdf fil så du nemt kan printe den og tage den med i køkkenet.
Kræver Adobe Acrobat Reader som kan
hentes her.