Profiteroles er små vandbakkelser som i denne opskrift fyldes med flødeskum og overhældes med chokoladesauce. Vandbakkelserne er nemme at lave men kan også nemt falde sammen hvis de ikke bages nok. Så bag dem hellere lidt for meget end lidt for lidt.
Til 6 personer. Forberedelse: 30 min. Tilberedning: 30 min.
Profiteroles:
1 tsk sukker
½ tsk salt
100g smør
125g hvedemel
4 æg
1 æg til pensling
Fyld:
3½ dl fløde
1½ spsk sukker
½ tsk vanilliesukker
Sauce:
3 dl vand
225g sukker
100g mørk chokolade (god kvalitet)
2 spsk kakaoSæt ovnen på 200ºC
Profiteroles:
Smelt smørret i en gryde og tilsæt så sukker og salt. Når sukkeret er smeltet tilsættes melet og der piskes hurtigt til dejen er glat og slipper grydens kant.
Gryden sættes til side til dejen er kølet af.
Pisk æggene sammen. Tilsæt æggene lidt ad gangen og pisk ind i mellem med en håndmixer. Når der ikke er mere æg tilbage kommes dejen op i en bollesprøjte eller en passende frysepose hvor hjørnet klippes af.
Sprøjt nu dejen ud på en bageplade med bagepapir i boller på ca 2,5 cm i diameter. Pensel bollerne med lidt pisket æg.
Profiteroles bages nu i ca. 10-15 min. til de er gyldenbrune.
Når profiterolesene er kølet af laves et lille hul med en skarp kniv i bunden hvor man kan fylde flødeskummet i.
Fyld:
Kom sukker og vanilliesukker i en skål og hæl fløden op i. Pisk fløden til flødeskum. Kom flødeskummet på i en sprøjtepose. Fyld profiterolesene med flødeskummet.
Sauce:
Kom sukkeret og hakket chokolade i en gryde og tilsæt vandet. Blandningen bringes langsomt i kog under omrøring. Når sukkeret og chokoladen er smeltet tages gryden af blusset.
Rør kakaoen op i en lille smule vand, og hæld det op i gryden. Saucen bringes nu igen i kog under konstant omrøring.
Inden servering sigtes flormelis over de fyldte profitaroles og der hældes chokoladesauce over.
Du kan
hente denne opskrift som en pdf fil så du nemt kan printe den og tage den med i køkkenet.
Kræver Adobe Acrobat Reader som kan
hentes her.