Som opskriften er her bliver suppen ret stærk. Det er primært den røde karry pasta der gør den stærk. Kokosmælken dæmper dog det stærke en del. Det kan være en god ide at eksperimentere med forskellige mærker af rød karry pasta, da de varierer en del i styrke.
Til 4 personer. Forberedelse: 15 min. Tilberedning: 2 timer.
200 gr. kyllingefilet
20 tigerrejer
2 stængler citrongræs
1 stor spk. rød thai karry
3 fed hvidløg
Lidt frisk ingefær
1 rød eller grøn chili
4 tomater.
1 lille rødløg
1 sød kartoffel
1½ liter grøntsagsfond
100 gr. champignon
1 ds. kokosmælk
2 spk. olivenolie
Salt
Koriander til pynt
Hakket chili til pynt
Forårsløg til pyntStart med at hakke løg og hvidløg og svits dem olivenolien. Tilsæt herefter den røde thai karry, og lad det stege i et minuts tid. Tilsæt nu kyllingefileten som er skåret i mundrette stykker. Herefter tilsættes tomaterne som er hakket i små tern. Skær den søde kartoffel i tern og kom den i gryden. Hæld nu fonden over og tilsæt til sidst citrongræs, ingefær og lidt salt. Det kan være en god ide at banke citrongræssen med en kødhammer så den går lidt i stykker. Dette får den til at frigive mere smag.
Lad nu suppen simre i en time til halvanden. Mens den gør det kan du rense champignonerne og skære dem i kvarte. Pil også rejerne.
Når suppen har simret færdig tilsættes kokosmælken, og suppen smages til med salt. Tilsæt nu champignonerne og lad dem koge et par minutter inden du til sidst tilsætter rejerne og lader suppen koge videre i yderligere et par minutter.
Server med koriander, forårsløg og evt. lidt hakket chili som pynt.
Du kan
hente denne opskrift som en pdf fil så du nemt kan printe den og tage den med i køkkenet.
Kræver Adobe Acrobat Reader som kan
hentes her.