Vi stiftede først bekendtskab med denne ret i en pasta variant, nemlig spaghetti all'Amatriciana. Det var Klaus' bror Mikkel og hans kæreste Barbara der introducerede os til den mens de boede i Rom. Efter en del år med spaghetti varianten besluttede vi os til at prøve den som en risotto variant og det blev en stor succes.
Risotto all'Amatriciana laves med guanciale. Guanciale er en slags bacon der laves af grisekæber. Desværre er guanciale ikke noget man kan købe i Danmark, så enten må man tage det med hjem fra Italien eller bruge et alternativ såsom dansk bacon. Vi lavede denne ret i Tyrol, og lavede den derfor med Tyrolerspeck, men som sagt så kan man bruge den type røget flæsk man nu lige har tilgængelig.
Til 2 personer. Forberedelse: 10 min.. Tilberedning: 25 min.
350 gr. bacon eller lignende, skåret i tern
1 løg
5 fed hvidløg
Lidt olivenolie
500 gr. cherrytomater
2 dl. hvidvin
200 gr. risotto ris
ca. 5 dl fond (kylling eller grøntsags)
1-2 tørrede chilier
50 gr. parmesanost
Frisk basilikum til pyntSkær baconen i tern og steg det på panden i lidt olivenolie til det bliver godt sprødt. Mens baconen steger hakkes løg, hvidløg og chili. Når baconen er sprød skrues der ned for varmen og løg, hvidløg og chili kommes i. Fedtet fra baconen skal ikke hældes fra. Når løgene har sauteret i et par minutter kommes de halverede cherrytomater ved. Herefter kommes risene i og der røres rundt et par gange inden hvidvinen tilsættes. Nu skal der røres i retten indtil den er færdig. Når risene begynder at opsuge væsken hældes der lidt fond i. Man bliver ved med at supplere med fond indtil risene er møre (husk at det er med risotto ris som med pasta. Der må godt være en anelse bid i). Til sidst røres den revne parmesan i retten og den pyntes med basilikum. Server med kold hvidvin til.
Du kan
hente denne opskrift som en pdf fil så du nemt kan printe den og tage den med i køkkenet.
Kræver Adobe Acrobat Reader som kan
hentes her.