Spaghetti alla Carbonara er vel nok blandt de bedst kendte italienske spaghettiretter. Navnet kommer af det italienske ord for kul, og der findes en del forskellige historier om navnets oprindelse. En siger retten hedder som den gør da kødstykkerne og peberet ligner små stykker kul. En anden historie mener at navnet kommer af at retten angiveligt skulle være blevet serveret for italienske kulminearbejdere.
Det er en almindelig misforståelse at denne ret laves med fløde. Ikke at der er noget galt med fløde varianten, men vi kan altså bedst lide den originale opskrift hvor der bruges æg. Og lad os på det kraftigste tage afstand fra den variant med frosne ærter de serverer i Symbions kantine, hvor "saucen" er en opbagt mel sauce og baconstykkerne har kogt i deres egen saft.
Hvis nogen kender et sted i København der sælger en god guanciale hører vi hjertens gerne om det. Vi har en enkelt gang fået det igennem Supermarco, men af en ret dårlig kvalitet. Så sig endelig til hvis I kender et godt sted.
Til 2 personer. Forberedelse: 30 min. Tilberedning: 15 min.
2 spske oliven olie
100 gr. guanciale (alm. bacon kan bruges hvis guanciale ikke kan skaffes)
350 gr. spaghetti
3 store æg og 2 æggeblommer (pasteuriserede)
2 dl friskrevet parmesanost (brug evt. halvt pecorino)
salt
Peber, friskkværnetSkær guanciale i tern og rist dem på en pande, i olivenolien til de er sprøde. Tag stykkerne op af panden og hæld fedtet fra undtagen 2 spsk. og sæt den til side.
Kog spaghettien i saltet vand til den er næsten al dente.
Pisk æg og æggeblommer sammen med halvdelen af den revne ost.
Tag nu panden af varmen og kom spaghettien på. Herefter hældes ægge-oste-blandingen over og det hele vendes med din spaghettitang indtil æggeblandingen er varmet igennem. Hæld nu resten af osten over og vend det hele igennem en sidste gang.
Smag til med salt og frisk kværnet peber og server straks.
Pynt evt. med grovhakket persille.
Du kan
hente denne opskrift som en pdf fil så du nemt kan printe den og tage den med i køkkenet.
Kræver Adobe Acrobat Reader som kan
hentes her.