Stegte rødspætter med nye aspargeskartofler og persillesovs er indbegrebet af dansk sommer. Retten kan naturligvis spises året rundt, men nye kartofler smager jo bare bedre.
Til 2 personer. Forberedelse: 10 min. Tilberedning: 20 min.
2 hele rødspætter
1 æg
rugmel
½ kg aspargeskartofler
Persillesauce:
1 stort bundt kruspersille
25 g smør
1½ spsk. hvedemel
½ L mælkSkrab kartoflerne og kom dem i en gryde med velsaltet vand. Det er med nye kartofler som med pasta, der skal mere salt i vandet en man lige skulle tro.
Sæt kartoflerne over. Når de koger skal de have 10-12 min. Stik i dem efter 10 min, de må ikke være udkogte.
Når kartoflerne er sat over piskes ægget. Vend rødspætterne i æg og derefter i rugmelet.
Tag en stor pande og steg rødspættene i smør, de skal have ca. 7 min. på hver side, afhængig af størrelsen. De skal stege færdig på den ene side inden man vender dem.
Mens kartoflerne koger og fisken steger hakkes persillen og saucen laves.
Sauce:
Smelt smørret i en gryde og tilsæt melet og rør det sammen til en melbolle.
Tilsæt mælken lidt af gangen, det er vigtigt at piske godt mens mælken kommes i, ellers kommer der klumper i saucen. Man kan variere mængden af mælk afhængigt af hvor tyk man ønsker saucen.
Tilsæt den hakkede persille. Smag til med salt og peber.
Server med en skive citron til.
Du kan
hente denne opskrift som en pdf fil så du nemt kan printe den og tage den med i køkkenet.
Kræver Adobe Acrobat Reader som kan
hentes her.