Vitello tonnato er faktisk en milanesisk hovedret men mange steder i Danmark bruges den som forret. Navnet betyder i retningen af "tunet kalv", og består af tynde stykker kalvekød med en tunsauce der drysses med kapers.
Til 4 personer. Forberedelse: 2 timer. Tilberedning: 1 time.
500 g kalve tyksteg
1 gulerod
1 stængel baldselleri
1 spsk. hvidvinseddike
1 spsk. olivenolie
Salt
Sauce:
200g tun i olie
3 ansjosfileter
2 spsk. kapers
2 æggeblommer
3 spsk. olivenolie
saft fra ½ citronSnør kødet ind med kødsnor (hvis slagteren ikke har gjort det)
Bring en gryde med saltet vand i kog og tilsæt så kalvekødet, gulerod, bladselleri, hvidvinseddiken og olivenolien.
Lad det simre i ca. 1 time under låg. Tag gryden af og lad kødet køle af i lagen.
saucen:
kom den afdryppede tun, ansjosfiletter, kapers og æggeblommer i en foodprocessoer (eller tilsvarende) og purer.
Rør olivenolien i og tilsæt 1-2 spiseskeer af bouillonen som kødet har kogt i samt citronsaften.
Skær kødet i meget tynde skiver og læg dem ud på et fad. Hæld saucen over og pynt med lidt kapers.
Lad det trække et par timer på køl inden severing.
Du kan
hente denne opskrift som en pdf fil så du nemt kan printe den og tage den med i køkkenet.
Kræver Adobe Acrobat Reader som kan
hentes her.